Cailles aux raisins

Les Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 cailles préparées par votre volailler Ph. Bara
  • 4 gousses d’ail
  • 2 piments d’Espelette (ou en poudre) Terre Exotique présent au magasin
  • 2 grappes de raisin muscat noir
  • 5 cl de crème liquide
  • 10 cl de muscat
  • Laurier
  • Vinaigre balsamique
  • Miel d’acacia
  • Préparation :
    20 minutes
  • Cuisson :
    40 minutes
Préparation pour 4 personnes :

Mélanger 4 cuillères à soupe de miel d’acacia + 2 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique.

Ecraser l’ail au mortier. L’introduire avec ½ piment d’Espelette dans chaque caille.

Les badigeonner de la préparation miel, vinaigre + sel + poivre.

Mettre au four préchauffé à 200° (th : 7) pendant 15 mn,  les arroser à mi-cuisson et baisser votre four à 180° (th : 6) pour 15 mn.
Arroser fréquemment.

Egrainer le raisin  noir et le couper en 2, ôter les pépins.

Récupérer le jus de cuisson des cailles, le porter à ébullition, ajouter le raisin + le muscat + la feuille de laurier,  laisser réduire en surveillant pendant environ  7 mn puis ajouter la crème liquide.

Couper les cailles en 2, ôter le piment et l’ail et les disposer dans votre assiette. Oter le laurier, vérifier l’assaisonnement selon votre goût puis disposer cette sauce autour de votre caille.

Bonne dégustation de ce sucré salé.

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