Recette foie gras

Pour une terrine de 500 g : foie gras de 500 g 1 cuillère à soupe de Cognac ou Armagnac 2 cuillères à soupe de Porto 1 cuillère à café de sel fin 1 pincée de 4 épices Poivre du moulin

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Magret de canard laqué au miel épicé et sa purée au pesto de roquette

Les Ingrédients Pour 4 personnes Pomme de terre (à purée) + 10 cl de crème liquide à ajouter à la purée, une fois celle-ci écrasée Roquette 125 g Pignons de pins 20 g Parmesan 30 g Ail 1 gousse Huile olive 15 cl Sel + poivre 2 Magrets (Label Rouge – Ph Bara) Miel d’acacia 20 g Poudre de réglisse 3 g Poudre de gingembre 3 g(Terre exotique) présent au magasin Mélange 4 épices 5 g(Terre exotique) présent au magasin Préparation : 20 minutes Cuisson : 8 minutes Préparation pour 4 personnes : Faire votre purée. Mixer la roquette avec […]

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Cake au poulet, olives et tomates confites

Les Ingrédients Pour 4 personnes 2 beaux filets de poulet (Label Rouge – Ph Bara) 125 g de farine + ½ sachet de levure 3 œufs 2 cuillères à soupe de lait 2 cuillères à soupe d’huile d’olives 1 cuillère à soupe d’olives vertes 1 cuillère à soupe d’olives noires 8 grosses pétales de tomates séchées à l’huile olive (La Cuna) présent au magasin 1 mozzarella Sel + poivre Herbes de Provence 10 feuilles de basilic fraîches Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Préparation pour 4 personnes : Battre les œufs en omelette puis ajouter l’huile et le […]

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Aiguillettes de poulet au Tandori et sa crème brûlée de petits pois

Les Ingrédients Pour 4 personnes 200 g de petits pois 4 jaunes d’œufs 10 cl de lait 15 cl de crème liquide ½ cuillère à café de curry (Terre exotique) présent au magasin Sucre de canne 2 beaux filets de poulet coupés en aiguillette (Label Rouge – Ph Bara) 1 yaourt nature 2 gousses d’ail 20 g de gingembre frais 1 échalote 1 cuillère à café de mélange Tandoori massala (Terre exotique) présent au magasin Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Repos : 2 heures Préparation pour 4 personnes : Préchauffer le four thermostat 3/4 (100° C). Cuire […]

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Aumônière de gésiers confits au chutney de mangues

Les Ingrédients Pour 4 personnes 1 barquette de gésiers confits de volailles (présent au magasin) Chutney de mangues (Terre Exotique présent au magasin) 4 feuilles de brick 1 petit oignon 4 cuillères à café de pignons de pins Sel poivre Préparation : 12 minutes Cuisson : 5 minutes Préparation pour 4 personnes : Faire griller les pignons de pins dans une poêle sans matière grasse. Couper la terrine de gésiers en  tranches puis les mettre dans une poêle à feu doux  afin de retirer la graisse fondue. Faire revenir l’oignon haché finement dans de l’huile d’olives puis incorporer les gésiers […]

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Cuisses de canard confites à la fondue de poireaux

Les Ingrédients Pour 4 personnes 2 cuisses de canard confites (Label Rouge – Ph Bara) 6 blancs de poireaux 4 tomates 2 c à soupe d’huile olive Sel + poivre Vinaigrette : 2 c à soupe d’huile de noisette, 1 c à soupe de vinaigre de framboise, sel+poivre. Préparation pour 4 personnes : Dégraissez totalement les cuisses de canard dans une poêle puis les effilocher. Lavez les poireaux puis les émincer. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile olive, ajoutez votre émincé de poireaux et laissez cuire doucement à couvert pendant 20 mn. Salez et poivrez. Laissez refroidir. Epluchez les tomates, les […]

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Filet mignon au barbecue

Les Ingrédients Pour 5 personnes Filet mignon (au magasin) Poitrines fumées tranchées fines (au magasin) ½ citron 3 cuillères à soupe d’huile d’olives Basilic frais (ou déshydraté Terre Exotique présent au magasin) Herbes sauvages (Terre Exotique présent au magasin) Sel + poivre Préparation pour 5 personnes : Trancher votre filet mignon en pavé de 4 à 5 cm, enrouler la poitrine autour, faire tenir celle-ci avec un pic en bois. Mélanger l’huile d’olives + le jus du ½ citron, basilic haché très fin, les herbes sauvages et le sel + poivre. Badigeonner vos pavés avec cette préparation puis les disposer […]

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Tomates confites au romarin qui accompagne le rôti de dinde à la sauce d’ail et au romarin

Les Ingrédients Pour 6 personnes 12 petites tomates 24 brins de romarin Sucre en poudre Huile olive Sel + poivre Préparation : 10 minutes Cuisson : 1 heure Préparation pour 6 personnes : Lavez les tomates et les couper par la moitié. Enfilez le brin de romarin puis les disposer dans 1 plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive, mettre un peu de sucre en poudre, salez et poivrez puis enfourner à 180° (th : 6) pendant 1 heure.

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Rôti de dinde à la sauce d’ail et au romarin

Les Ingrédients Pour 6 personnes 1 kg de rôti de dinde dans le filet (présent au magasin) 1 litre de lait entier 1 branche de romarin 4 feuilles de laurier 8 gousses d’ail 40 g de beurre Sel + poivre 1 cuillère à soupe de maïzena Préparation : 10 minutes Cuisson : 1 heure Préparation pour 6 personnes : Traversez le rôti dans sa longueur avec un couteau puis introduire la branche de romarin et 2 feuilles de laurier. Préchauffez votre four à 150° (th : 5). Portez le lait à ébullition. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites […]

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Cailles aux raisins

Les Ingrédients Pour 4 personnes 4 cailles préparées par votre volailler Ph. Bara 4 gousses d’ail 2 piments d’Espelette (ou en poudre) Terre Exotique présent au magasin 2 grappes de raisin muscat noir 5 cl de crème liquide 10 cl de muscat Laurier Vinaigre balsamique Miel d’acacia Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Préparation pour 4 personnes : Mélanger 4 cuillères à soupe de miel d’acacia + 2 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique. Ecraser l’ail au mortier. L’introduire avec ½ piment d’Espelette dans chaque caille. Les badigeonner de la préparation miel, vinaigre + sel + poivre. […]

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