Cuisses de canard confites à la fondue de poireaux

Les Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 cuisses de canard confites (Label Rouge – Ph Bara)
  • 6 blancs de poireaux
  • 4 tomates
  • 2 c à soupe d’huile olive
  • Sel + poivre
  • Vinaigrette : 2 c à soupe d’huile de noisette, 1 c à soupe de vinaigre de framboise, sel+poivre.
Préparation pour 4 personnes :

Dégraissez totalement les cuisses de canard dans une poêle puis les effilocher.

Lavez les poireaux puis les émincer.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile olive, ajoutez votre émincé de poireaux et laissez cuire doucement à couvert pendant 20 mn.
Salez et poivrez.
Laissez refroidir.

Epluchez les tomates, les épépiner puis les couper en tout petits dés façon tartare, ajoutez la petite vinaigrette d’huile de noisette.

Monter le cerclage en superposant la fondue de poireaux, les cuisses effilochées et le tartare de tomate.

Démoulez et dégustez.

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