Découpes et préparations

  • Cailles
    Caille désossée farcie foie gras
  • Poulet et sa découpe
    Cuisse + filet+ ailes
    Paupiette de poulet au chèvre ou à l’estragon
    Brochette de poulet en saison
  • Dinde et sa découpe
    Cuisse + filet+blanquette
    Paupiette nature ou aux herbes
    Rôti provençal
    Rôti Orloff
    Rôti de filet de dinde nature
    Brochette de dinde créole en saison
    Brochette de dinde marinée en saison
    Steak de dinde mariné en saison
  • Canard et sa découpe
    Cuisse + filet
    Aiguillette de canard
    Magret
    Magret fumé maison
    Rôti de magret de canard au foie gras et figues
    Rôti de canard filet
    Paupiette de canard aux figues
    Brochette de canard marinée en saison
  • Canette et sa découpe
    Cuisse + filet
    Rôti de canette farci à l’abricot ou au pruneau
  • Pintade et sa découpe
    Cuisse + filet
    Rôti de pintade farci farce forestière
    Paupiette de pintade à l’abricot ou au pruneau
    Paupiette de pintade aux choux
    Rôti de pintade aux citrons
  • Lapin et sa découpe
    Cuisse + râble + épaule
    Rôti de lapin farci aux pruneaux
    Rôti de lapin farci aux noisettes
  • Agneau et sa découpe
    Epaule + gigot entier ou en tranche
    Rôti d’épaule nature ou au beurre d’escargot
    Rôti de noisette d’agneau
    Carré d’agneau
    Epigramme
    Côte filet
    Collier
    Brochette d’agneau aux herbes en saison
  • Bœuf et sa découpe
    Rumsteak+steak+bavette+tournedos
    Jarret
    Côte de bœuf
    Entrecôte
    Rosbif nature
    Rosbif au roquefort
    Filet de bœuf
    Brochettes de bœuf en saison
  • Porc et sa découpe
    Côte filet
    Echine
    Filet mignon
    Rôti d’échine
    Rôti filet
    Rôti d’échine aux légumes confits
    Côte de porc mariné en saison
    Brochette de porc au curry en saison
  • Les charcuteries
    Rillette de canard
    Rillette de lapin
    Terrine de canard
    Terrine de lapin
    Terrine de pâté de campagne
    Mousse de foie de canard
    Chair de volaille nature
    Chair de volaille forestière
    Gésiers confits de volaille
    Gésiers confits de canard
    Saucisse de volaille
    Saucisse de volaille aux choux
    Saucisse de canard
    Saucisse provençale
    Saucisse à la tomate
    Merguez de volaille
    Merguez bœuf agneau
    Boudin blanc nature en saison
    Boudin blanc forestier en saison
    Boudin blanc aux morilles en saison
    Rillons de porc
    Terrine de caille aux cèpes
    Salades diverses en fonction des saisons
    Foie gras mi-cuit
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