Description
LA RECETTE DE FOIE GRAS de Francine Bara
Pour une terrine de 500 g
– 1 foie gras de 500 g environ
– 1 cuillère à soupe de Cognac ou Armagnac
– 2 cuillères à soupe de Porto
– 1 c à café de sel fin
– 1 pincée à café de 4 épices
– Poivre du moulin
Faites fondre sel, poivre et 4 épices dans le Porto et le Cognac, bien mélanger.
Mettez le foie gras déveiné dans un saladier et mélanger délicatement le tout.
Recouvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez mariner toute une nuit.
Le lendemain placez le lobe le plus grand contre le fond de la terrine et
recouvrir avec l’autre morceau.
Tassez bien le foie afin de chasser l’air.
Aspergez de la marinade.
Emballez la terrine avec du film alimentaire en plusieurs couche de façon
hermétique pour ne pas que l’eau puisse entrer à l’intérieur.
Faites bouillir à couvert 5 litres d’eau dans votre cocotte en fonte.
Dès l’ébullition, plongez la terrine dans l’eau, mettre un poids dessus pour que
celle-ci reste bien au fond, remontez à ébullition puis mettez le couvercle et
éteignez le feu.
Laissez refroidir l’eau puis sortez la terrine.
Mettez au réfrigérateur au minimum 48 h jusqu’à une semaine.
